古代勞動人民在生產勞動中發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵酒，而后通過模仿自然發(fā)酵過程開始了手工釀酒，從開始的米酒、果酒再到演進了蒸餾燒酒技術。面朝黃土背朝天的農民，一天的生產勞動后能喝上一口酒，舒筋而解疲勞，這是酒的飲用功效。

高度白酒樸素本我的味道在70年代末到80年代初到達了巔 峰，90年代發(fā)揚光大，之后開始走下坡路。（無污染的糧食和泉水，建國后陸續(xù)新建老窖窖池已有十年以上，保障了優(yōu)質的酒的產量，質樸的人文環(huán)境等已無法復制）。老酒的飲用價值體現(xiàn)在還能品嘗到傳統(tǒng)工藝的佳釀，在食品安 全問題頻發(fā)的今天，是何等的珍貴。

第二屬性：貢品和禮品

好酒由繁復人工所為，流淌出五谷的精華，作為地方特產，供皇家貴胄享用。而在我國計劃經濟那個時代，名酒和地方名酒產量很低，一直處于供不應求狀態(tài)，也是少數(shù)人才能享受到的。今天包裝華麗的酒仍然是作為禮品送人。

第三屬性：投資品

奇貨可居，古時候商人們主要是囤積糧食和布匹來牟利。老酒的這個屬性應該是近年來挖掘出來的，操作上和股票、黃金比較像，低買高賣；歸類上比較接近于古董，按年代，工藝，名廠，品相等區(qū)分特征，體現(xiàn)不同的價值。而今老酒投資已初步形成了17大名酒、53優(yōu)質酒和稀缺地方酒，甚至包括黃酒、藥酒、葡萄蒸餾酒為門類的，近千款酒的交易，成交量也逐年增大。